Ja, jeg spiser mange søde kartofler, og jeg elsker det! Det er sådan en hudvenlig fødevare 😉 Forleden besluttede jeg mig for at variere det ved at tilføje kål. Kål er fantastisk for din krop, blandt andet fordi det kan styrke fordøjelsen.
Det skal du bruge til to stk søde kartofler med kålfyld:
- 2 søde kartofler
- 200 g blomkål
- 1 fed hvidløg
- 1/2 tsk. havsalt
- 1 tsk. karry
- 1 tsk. stødt gurkemeje
- 3 store spsk. kokoscreme (den fede del i kokosmælken)
- 1 tsk. kokosolie til stegning (eller “flydende guld”)
- 1 lime (saften herfra)
- Eventuelt cashewnødder som topping
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
- Start med at vaske de søde kartofler grundigt.
- Læg søde kartofler på en bageplade, og kom dem i ovnen i 40-60 min., til de er bløde og møre.
- Vask blomkålshovedet grundigt, og skær/pil det i små buketter.
- Kom karry og gurkemeje på en tør pande, og steg det ved lav varme, så giver det mere smag. Det må ikke blive sort, men svitses gerne i 1 min.
- Hak hvidløget i små stykker, og svits det sammen med kokosolie, karry og gurkemeje på panden.
- Kom blomkålen i, og svits det i yderligere 5 min.
- Kom nu limesaft og kokoscremen i, og lad retten simre under låg i 15 min.
Der skal være bid i blomkålen, men uden at de bliver rå. Smag evt. til med ekstra salt.
Skær de søde kartofler på langs, og fyld dem op med blomkålsmassen. Top eventuelt med cashewnødder.
Velbekomme!
Kærligst
Tina